Ragi
Bakteri pengembang adonan roti dan fermentasi alkohol. Gula dalam adonan difermentasikan oleh ragi menjadi karbon dioksida yang membuat adonan mengembang. Ketika dipanggang, ragi mati dan udara dalam adonan terperangkap, yang menjadikan roti mengembang dan memberikan tekstur yang lembut dan kenyal pada roti.

Ragi kering : Berbentuk butiran kecil-kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus. Jenis ragi yang butirannya halus dan berwarna kecoklatan ini umumnya digunakan dalam pembuatan roti.

Ragi padat : Bentuknya bulat pipih, sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai. Ragi ini dibuat dari tepung beras, bawang putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus, lalu disimpan dalam tempat yang gelap selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi. Setelah tumbuh jamur yang berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar - benar kering.
Sumber: Wikipedia